Scorzonera - 'n Genesende Wortel

2024 Outeur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:35

Ondanks sy rypweerstand en relatiewe pretensieloosheid, is hierdie wonderlike groente 'n seldsame gas in ons tuine. Maar tevergeefs! Dit is immers een van die min wortelgewasse waarin beide tops en wortels eetbaar is! Boonop het sulke swart wortels baie medisinale eienskappe en is dit veral goed vir diabete. Maak dus kennis - scorzonera

Verlosser van slange, goggas en muis

In die kultuur bestaan hierdie meerjarige plant uit die Asteraceae -familie ongeveer 200 jaar lank. Onder die mense van Scorzonera staan dit beter bekend as die soet of swart wortel, en word dit meestal swart wortels genoem as gevolg van die aardse kleur van die langwerpige wortel. In die wetenskaplike gemeenskap word die groente die bok genoem en word dit suksesvol verbou in Suid -Europa - in sy werklike vaderland. Anders as Frankryk, Duitsland, Italië, Spanje, Amerika, Oos -Asiatiese lande, waar scorzonera op industriële skaal verbou word, is dit in Rusland nog nie so gewild nie.

Van die Italiaanse woord "scozone" beteken "giftige slang". Dit is nie toevallig dat dit die basis van die naam van die groente gevorm het nie: sedert antieke tye was scorzonera bekend vir sy eienskappe om van slangbyte te genees, en het dit ook gehelp met pes, masels, furunkulose, brandwonde en maagprobleme. Hulle het geglo dat hierdie plant goggas en muise kan afskrik. In Rusland is dit lankal slegs gebruik vir die bereiding van 'n nuttige drankie. Nader aan die 19de en 20ste eeu waardeer Russe nietemin die smaak van swartwortels. Tans is daar onder bykans 200 spesies scorzonera die gewildste onder ons: Spaanse bok (Scorzonera hispanica) en onder 20 variëteite - Black Liza, Black Peter, Russiese reus, ens.

Beide tops en wortels is goe

In goeie groeitoestande word die skerpioen se wortels tot 35 cm lank met 'n deursnee van 3-4 cm. Een van hierdie 'reuse' kan tot 80-100g weeg. Onder die donkerbruin, amper swart en taamlik digte vel van die wortel, soortgelyk aan wortels, is daar 'n hele voorraad vitamiene en voedingstowwe: proteïene, vette, koolhidrate, suikers, askorbiensuur, karoteen, kalium, magnesium, yster, fosfor, inulien, vitamiene E, PP, B1, B2, ens.

Maar die boonste gedeelte van die scorzonera is nie minder nuttig en miskien uiterlik aantrekliker nie. Die takagtige en digte sappige groen stingel (110-120 cm) is volop bedek met blare, waaronder riet, geel blomme wat lyk soos paardebloemies, lyk oulik. Daar is tot 40 van hulle per plant. Hulle blom die hele somer en ruik so lekker! Iets vanielje en effens sjokolade. Aan die begin van die herfs ryp geleidelik smal, lang witterige stokke sade.

Die oes hang af van die grond

Miskien huiwer baie tuiniers om 'n bok aan te skaf, uit vrees vir die mediterrane effensheid daarvan. Verrassend genoeg is die scorzonera egter glad nie bang vir die harde Russiese klimaat nie. Dit is belangrik om dit met goeie grond te versadig, wat dit raadsaam is om reeds in die herfs voor te berei. Die bed vir swartwortels word goed losgemaak en bemes met organiese materiaal, kalium, fosfor. As die grond te dig is, loop die wortels die risiko om krom en krom te word. Daarom is dit beter om asemende, klei-sanderige, nie-suur gronde te kies. Om gelyke dele sand en kompos by die grond te voeg, het 'n gunstige uitwerking op produktiwiteit.

Scorzonera word in die vroeë lente en vroeë herfs gesaai om te oorwinter. In laasgenoemde geval kan klaargemaakte wortels die volgende lente geoes word. Voordat dit gesaai word, word die sade gewoonlik vir 'n dag geweek en dan in groewe van 2-3 cm diep op 'n afstand van 5-7 cm van mekaar gesaai. Die ryafstand moet redelik breed wees - van 20-30 cm. Met gereelde water broei spruite gewoonlik na 'n week of tien dae uit. As daar nie genoeg vog is nie, kan die saailinge binne twee weke gesien word. Daarna word die bok, soos 'n gewone wortel, met 10-12 cm uitgedun.

Wees versigtig met u wortels

Hulle sorg vir die scorchonera op byna dieselfde manier as vir gewone wortelgewasse: hulle word gereeld en volop natgemaak, gegooi, losgemaak, met minerale kunsmis gedurende die somer ondersteun. 'N Belangrike punt is dat dit nodig is om betyds van die pyle of hul stingels ontslae te raak, wat die plant meer gereeld tydens die lente saai. As die saailinge van scorzonera ongeveer vier maande oud is, kan u oes. Dit is raadsaam om dit in droë weer te doen, die "wortels" baie versigtig uit te trek en te probeer om dit nie te beskadig nie. "Gewonde" wortelgewasse is nie geskik vir berging nie - dit moet vinniger as voedsel gebruik word.

Vir die rypwording van die sade word 3-4 goed ontwikkelde scorzonera in die tuin gelaat, terwyl dit beskerm word teen voëls wat daarna streef om groot en lekker sade te geniet. Die gewas word gestoor soos 'n gewone wortel: in 'n koel kelder in 'n boks met nat sand. Hoe later die skorzonera vir die winter versamel word, hoe beter - tot op die bevrore grond. In suidelike breedtegrade laat sommige tuiniers met vrymoedigheid swart wortels in die grond oorwinter.

Die groente en blomme van die plant is ideaal vir die maak van somerslaai, ligte sop en selfs hoofgeregte. Die wortel, soet, wat herinner aan beide grondboontjies en aspersies, kan veilig rou geëet word, geskil, effens gedoop met kookwater. Dit is nie minder goed nie, dit word gekook, gebraai en gedroog. Die inulien wat dit bevat, is uitstekend vir mense met diabetes, spysvertering, bloedarmoede en selfs diegene wat aan kanker ly.

Miskien verloor die scorzonera uiterlik 'n bietjie aan die gewone wortel, maar wat die inhoud van voedingstowwe en die oorspronklike smaak van die glase betref, verdien dit baie meer. Probeer om hierdie nuttige, pragtige en smaaklike plant te tem!