2024 Outeur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:35
My ouma het van die dorp af getrakteer op tuisgemaakte kaas. Dit was baie lekkerder as die fabrieksproduk. Kom ons probeer vandag om die tegnologie daarvan te bemeester
Onlangs laat die kwaliteit van die gekoopte kase te wense oor. Selfs in die teenwoordigheid van preserveermiddels en ander chemiese elemente, word dit na 4-5 dae se stoor in die yskas dikwels muf.
Soms lyk dit meer na 'n plastiekproduk as na 'n eetbare produk. Onlangs het ek so 'n geval gehad. Ek het 'n Russiese harde kaas uit die winkel gebring. Verkrummel dit vir pizza. Ek sit dit in die oond om te bak. In plaas daarvan om te smelt soos verwag, verander dit in harde stokke, soos plastiek, in die finale produk. Wat was dit?! Ek kon nog steeds nie verstaan nie.
Basiese bepalings
Tuisgemaakte kaas verskil in digtheid en smaak van kaas in die winkel. Om 'n hoë kwaliteit produk te hê, moet sekere voorwaardes nagekom word:
1. Koop grondstowwe (maaskaas, melk) by betroubare verkopers in die mark of op plase. Gepasteuriseerde melk uit kartonne is nie baie geskik vir hierdie doeleindes nie.
2. Hoë vetinhoud van melk. Hoe hoër die waarde, hoe sagter is die konsekwentheid van die finale produk.
3. Tuisgemaakte kase het 'n sagter tekstuur. Hoe meer onderdrukking, hoe harder die massa.
4. Deur veroudering word 'n ryk smaak verkry.
5. Die rakleeftyd van die beginproduk is nie meer as 'n week op 'n koue plek nie. Verpakking - lap of papiersak.
6. Afvalvrye tegnologie. Die oorblywende wei uit die produksie word gebruik vir gistdeeg, pannekoek, pannekoek.
Bestanddele
Die basis van enige kaas is melk, maaskaas, sout. Om 'n uitstekende skaduwee te gee, word ekstra vullers gebruik: gebakte sampioene, stukke ham, dille, karwijsaad, anys. Die tegnologie verskil ietwat van mekaar. Die smaak verander elke keer. Aanvanklik kan u sonder rennet -wei klaarkom (in klein dorpies is dit problematies om dit te kry). Gebaseer op die werking van natuurlike bakterieë wat in melk voorkom.
Kom ons oefen eers eenvoudiger resepte. Dit is deur my geneem uit my ouma se ou boek oor huishoudkunde, gepubliseer in 1957. In daardie dae was daar geen internet nie. Alle inligting is versamel op grond van my eie ervaring, verhale van huisvroue.
Harde kaas
Die beste manier om tuisgemaakte kaas te maak, is deur vars maaskaas te gebruik. Dit word in 'n vergiettes gegooi met 'n skoon lap om die wei te dreineer. Dan word die massa oorgedra na die skottelgoed, en 1 eetlepel gemaalde sout per kilogram produk gegooi. Om 'n homogene massa te verkry, vryf deeglik met u hande of blaai 'n paar keer deur 'n vleismolen.
Om kaas te vorm, word 'n linnesak styf verpak (1 porsie nie meer as 1 kg nie), vasgemaak. Onderdrukking word oor die hele linie geplaas. Gedruk vir 6-10 uur in 'n koel kamer. Hoe groter die gewig van die onderdrukking en hoe langer die hou tyd, hoe harder word die finale produk. Oordroog moet nie toegelaat word nie.
Eet vars of in die kelder gehou vir 1-2 weke op 'n oop rak. Draai gedurig om tot 'n eenvormige kors vorm.
In geval van vorm, spoel in soutwater, lugdroog. Dan word hulle weer weggebêre vir berging.
Verwerkte kaas
Die wrongel gemeng met sout word vir 4-5 dae in 'n koel, droë kamer gelaat. Die effens geel mengsel word in 'n kastrol geplaas, waarvan die mure geolied is. Kook oor lae hitte, roer aanhoudend. Dit blyk 'n vloeibare, homogene konsekwentheid.
Die warm massa word in vorms gegooi, afgekoel. Dit blyk sagte kaas te wees. Dit word besmeer op toebroodjies.
As u die eenvoudigste resepte onder die knie het, kan u verder gaan na meer komplekse resepte. Deur die hoeveelheid bestanddele geleidelik te verhoog.
Tuisgemaakte kaas is altyd omgewingsvriendelik, gemaak van natuurlike grondstowwe. Hier kan u seker wees van die samestelling van die finale produk. U kan eksperimenteer met bymiddels as u wil. Kies die smaak wat die beste by u huishouding pas.
Aanbeveel:
Tuisgemaakte Courgette Voorbereidings
Hallo almal wat nie kosverskillig is nie! Ek wil jou vertel van 'n lekker en gesonde courgette. Iemand is reeds bekend met hierdie wonderlike groente, maar sommige het 'n dubbele houding daaroor. Ons verseker u met vrymoedigheid dat dit nie nodig is om bang te wees vir courgette nie, om skaam te wees, maar om dit eerder te neem en seker te probeer
Tuisgemaakte Sade. Deel 1
Hoe irriterend kan dit wees as u saad van blomme en groente in 'n ordentlike winkel koop, en soms weier om te ontkiem, dan dun en skeef word, dan groei, weet niemand wat nie, glad nie ooreenstem met die opskrif op 'n helder en pragtige sak. Jy sal bitter sug in so 'n situasie en 'n besluit neem: "Nou sal ek my sade laat groei."
Tuisgemaakte Sade. Deel 2
Die aantal sade in winkelsakke word elke jaar kleiner, terwyl die prys van een sak al hoe meer word. En die kwaliteit is soms lam op albei bene. Dit laat baie tuiniers na hul voorouers kyk om sade op hul eie erf te verbou
Tuisgemaakte Pruim
Huisplant (lat. Prunus domestica) - vrugte oes; 'n verteenwoordiger van die genus Plum van die Pink -familie. Die spesie wat oorweeg word, kom nie in die natuur voor nie; dit is 'n natuurlike baster van kersiepruim en doringdoring. Waardevolle en interessante variëteite tuispruim in tuinbou is in die Middellandse See geteel, waarna dit oor Europa en Noord -Amerika versprei het, en ook aan Asiatiese lande bekendgestel is.
Moet Ons Nie Tuisgemaakte Kunsmis Maak Nie?
Ons almal droom daarvan om 'n goeie oes van groente en vrugte sonder nitrate en allerhande 'chemikalieë' in ons agterplaas te kweek. Daarom is dit beter om gekweekte plante te voed met kunsmis wat met u eie hande gemaak is. Onder ervare somerbewoners is hierdie tipe voeding baie gewild. Vir hierdie doeleindes gebruik hulle byna alles wat in die land groei. Tuisgemaakte kunsmis het baie voordele
