2024 Outeur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:35
Vandag is teeblare wat woorde soos bergamot en kardemom bevat nie meer 'n rariteit nie. Die aromatiese bymiddels wat die gewoonte is vir 'n Rus in die vorm van aalbesblare, kruisement, lindebloeisel, gee plek onder die aanslag van eksotiese vreemdelinge. Wat is kardemom?
Klassieke speserye
Sedert antieke tye het die mens plante begin gebruik om die smaak van produkte wat elke dag op sy tafel verskyn, te diversifiseer en daarom 'vervelig' te word. Kookkundiges verdeel sulke bymiddels in die hoofproduk in geurmiddels en speserye.
Geurmiddels bevat byvoorbeeld verskillende kruie: dille, pietersielie, knoffel, uie, wat deel word van die gereg, wat 'n nuwe geur en smaak gee. Maar geurmiddels kan ook 'n onafhanklike gereg word.
Speserye bevat sulke produkte, waaruit u gewoonlik nie 'n onafhanklike gereg kan berei nie. By die hoofgereg probeer hulle nie die smaak daarvan oorweldig nie, maar maak dit gesonder en lekkerder, skep 'n spesifieke nasionale geur en beklemtoon die mooiste oomblikke van hierdie gereg. Byvoorbeeld, kaneel en kardemom bepaal die geur van die peperkoek.
Die geskiedenis het 'n amusante en opbouende saak aangeteken toe die nuwe sjef van Napoleon hoender vir die keiser gaargemaak het. Almal het geweet dat Napoleon hoendergeregte baie haat, want as kind was dit 'n tradisionele gereg wat elke dag volgens dieselfde resep voorberei is, sonder om dit op enige manier te probeer diversifiseer. Vriendelike mense het die Cook gewaarsku dat hy sy kop kan verloor deur 'n hoendergereg aan Napoleon te bedien. Dit het die virtuose sjef nie bang gemaak nie, wat geweet het hoe om speserye gepas te gebruik. Na die ete het sy kop ongeskonde gebly, aangesien die gaar hoender in die keiser se smaak gekom het.
Tropiese plant
Kardemom kom by mense uit die trope in die vorm van die vrugte van die kruidagtige meerjarige plant met dieselfde naam. Die kardemomplant behoort aan die Ginger -familie, wat ons ken aan die vlesige knolwortels van gemmer; geel poeier uit gedroogde borrie wortels. Kardemom het die tradisie verbreek om wortels te genees deur mense een van die duurste speserye in die vorm van vrugte te gee. Interessant genoeg word die vrugte om droog te word onryp. Daarom sal dit nie werk om kardemom uit die korrels van die gekoopte speserye te kweek nie, aangesien hulle daarin slaag om 'n Soedannese roos of hibiskus uit hibiskus te kweek.
Kardemom pitte
Onryp korrels, of liewer die peule, waarin hulle vir die buitewêreld weggekruip het, word onder die strale van die tropiese son gedroog. Gedroogde peule word met water bevochtig en dan weer onder die sonstrale gestuur. Die gevolg van sulke prosedures is 'n driehoekige, wit of liggroen kapsule, waarin daar geurige korrels is, ter wille van al hierdie pogings.
Die konsentrasie essensiële olies in die sade is so hoog dat miniatuurkorrels 'n uitgesproke pittige smaak kry, wat slegs in klein hoeveelhede verbruik kan word. As kardemom saam met ander speserye verteer word, oorheers die "koningin van speserye" gewoonlik en oorheers hul geure.
Universele geneser
In die reël is 'n universele medisyne nie so aantreklik as onrusbarend nie. Die vraag ontstaan hoe een en dieselfde middel hoofpyn, gewrigspyne kan verlig, sig kan verbeter, asemhaling vergemaklik …
Vir diegene wat vertroud is met die beginsel van die menslike liggaam, kom hierdie vraag nie op nie. Die feit is dat die toon en ritme van die liggaam se lewe deur die spysverteringskanale bepaal word. As die voedsel wat ontvang word, korrek ontbind word in komponente wat deur die liggaam opgeneem kan word; sal die nodige en volwaardige metabolisme ondersteun, dan ontvang alle organe die stowwe wat nodig is vir hul lewensbelangrike aktiwiteit, immuniteit word versterk en 'n persoon kry lewenskragtigheid en energie.
Geurige kardemom, een keer in die menslike liggaam, begin sy voordelige missie met die spysverteringstelsel. Dit stimuleer die produksie van maagsap, verbeter eetlus, verhoog die liggaamstoon en versadig die bloed met genesende chemikalieë. Die herleefde liggaam beweeg vinnig die kronkels van die brein, verdryf die hoofpyn, maak die voorkoms skerper en die senuweestelsel sterker.
In die Ooste word asma en brongitis sedert antieke tye met kardemom behandel en droë hoes verlig.
Kardemom is 'n kragtige antiseptikum, narkose en tonikum, 'n afrodisiacum.
Dit sal smaak gee aan enige gereg. Moenie vergeet van die dosis nie, en voeg 'n suiwer simboliese hoeveelheid by:
'n liter kompote of sop is genoeg vir 'n derde van een grein; per kilogram deeg of vleis - een korrel. Voeg kardemom by die gereg:
volgraan 5 minute tot gaar, gemaalde graan 'n paar sekondes tot gaar
Kontraindikasies
Moet nie gebruik word vir mense met maagsere nie.
Moenie die dosis vergeet nie!
Aanbeveel:
Kardemom Eg
Kardemom eg is een van die plante van die familie gemmer genoem, in Latyn sal die naam van hierdie plant so klink: Elettaria cardamonum White et Maton. Wat die naam van die regte kardemomfamilie self betref, dan sal dit in Latyn soos volg wees:
Eletaria Kardemom
Eletaria kardemom Dit is ook bekend onder die naam van die huidige kardemom, in Latyn klink die naam van hierdie plant so: Elettaria cardamomum. Eletaria cardamomum is een van die plante van die familie wat gemmer genoem word, in Latyn sal die naam van hierdie familie wees:
