2024 Outeur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:35
As ons verskillende groente in somerhuise verbou, gebruik ons selde die blare en plantwortels as voedsel. Meer dikwels word wortelgroente van groente gebruik, soos wortels, "in 'n kerker", en "seisels" wat hulle in die wit lig vrylaat, word op sy beste na 'n komposhoop gestuur. Alhoewel noukeurige wetenskaplikes bevind het dat die blare van baie groentegewasse baie ryker is aan stowwe wat waardevol is vir die menslike liggaam as hul ondergrondse vrugte. Interessant genoeg, in die antieke tyd, is wortels byvoorbeeld nie verbou ter wille van 'n geel-oranje wortel nie, maar om geurige groente en sade te verkry
Waardevolle en smaaklike produk
Sedert antieke tye, in die Russiese kookkuns, is groentetoppe nie net vir veevoer gebruik nie, maar ook aktief gebruik vir die bereiding van koolsop, borsjt en sop; bykosse vir vleis- en visgeregte; allerhande slaaie.
'N Aantal vitamiene, makro- en mikro -elemente, waaronder jodium, wat nie gereeld in groente voorkom nie, sowel as fluoor, sink, yster, fosfor, kalium, kalsium, magnesium en vele ander, word saam met die stortingsterrein gegooi die tops, terwyl hulle die menslike liggaam suksesvol kon dien deur sy immuniteit en normale metabolisme te ondersteun.
Die blare van alle groente is ryk aan bruikbare stowwe, insluitend beet, wortels, raap, radyse, radyse, artisjok, aartappels, waarsonder geen groentetuin kan klaarkom nie. Die groentetoppe wat vandag minder gereeld verbou word, is ook nuttig: rutabagas, blomkool, witlof, pastinaak. En byvoorbeeld, 'n subspesie van beet met die pragtige naam "Mangold" word nie gekweek ter wille van suikerryke risome nie, maar ter wille van eetbare stamme en blare. Dit is hulle wat yster, kalium, magnesium, natrium, sowel as vitamiene A, E en 'n groot hoeveelheid vitamien K bevat, waarsonder die niere nie behoorlik sal funksioneer nie, en die bindweefsel en bene van 'n persoon sal nie in staat wees nie om die kalsium wat hulle benodig volledig te absorbeer.
Gebruik die tops
Vir die bereiding van slaaie word jong groente van groentegewasse gebruik.
Spoel die jong blare deeglik uit deur die diggesaaide wortels te verdun en voeg dit vrymoedig by die groen lenteslaai. Die essensiële olies van wortelblare gee die slaai 'n eienaardige smaak en aroma, en die ryk inhoud van vitamien C en fitoncides sal die liggaam help om sy krag na die winter te versterk. U kan 'n paar blare vir toekomstige gebruik stoor deur dit met 'n mes of 'n vleismeul te kap en botter by te voeg teen 'n dosis van 1 deel groen en twee dele botter. Hierdie speserye sal 'n uitstekende toevoeging tot sop en hoofgeregte wees.
Moderne kinders is amper nie bekend met die smaak van so 'n groente soos raap nie, wat hulle van kleins af ken uit 'n sprokie. Wat kan ons sê oor die toppe, ryk aan vitamien C en vele ander nuttige stowwe? Versier gekapte sappige en sagte lenteraapblare en is perfek saam met vleis- of viskotelette.
Jong blare van vroeë radyse vra eenvoudig vir 'n gereg gemaak van aartappels, beet en wortels. En sy bitterder familielid, radyse, bevat lisosiem, 'n bakteriedodende stof, in sy blare. By die tradisionele in Rusland gereg - radyse met heuning, kan u ook die blare daarvan byvoeg nadat u dit voorheen fyn gekap het.
Russiese botvinya
In die somerhitte wil ek verfrissende kos hê, en daarom kook ons okroshka van groente en kwas. Maar in Rusland word daar al lankal 'n ander gereg voorberei, wat ligter van smaak en baie meer effektief is om die liggaam te verfris. Het jy al die naam van so 'n gereg onthou? Reg! Dit is botvinya.
En die gereg word so genoem omdat dit berei is uit die bokant van groente en kruie, gekruid met suur kwas.
Enige eetbare kruie word gebruik: brandnetel, groen uie, spinasie, suring, beetblare … Die versamelde kruieblare, groentetoppe word gekook, deur 'n sif gevryf en met suur -kwas gegooi. As u ook koue suurroom uit die kelder byvoeg, kan u nie deur die ore uit die botvinia getrek word nie.
Die tradisionele botvinia word egter nie saam met suurroom geëet nie, maar met steurgarnisse, wat in enige vorm kan wees: vars, gekook, gesout. Om die botvinya koud te hou, is 'n bak met stukke ys, die sogenaamde karmosynrooi, op die rand van die tafel geplaas vir diegene wat ys by die botvinya wil voeg.
Bietoppe
Bietoppe, ryk aan vitamiene, jodium, pektiene, vesel, is nie net goed vir botvinia nie. Die sagte en sappige blare en stingels, fyngekap, kan as bykos vir vleis- en visgeregte dien.
Hulle maak ook bredies van hulle. Dit is 'n maklike en vinnige voorbereiding van vitamiengeregte. Blare wat in repies gesny is en fyngekapte stingels word net een minuut in water gekook en die gereg word dadelik op die tafel bedien.
Groot beetblare is perfek vir die maak van gevulde koolrolletjies.
