2024 Outeur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:35
Mirpua (lat. Mirpua) - Sopgroente oorspronklik uit Frankryk, 'n mengsel van 'n groot verskeidenheid wortelgewasse.
Beskrywing
Meestal kan u rutabagas, wortels en blare van seldery, wortels, pietersielie en wortels, uie, preie, tiemie, ens. In die samestelling van mirpois sien. Mirpois bestaan weliswaar slegs uit uie, seldery en vars wortels. Almal word deeglik skoongemaak, waarna dit in blokkies van streng gedefinieerde groottes gesny word. En eers dan word hulle aan kulinêre verwerking onderwerp.
Gebruik
Mirpua is hoofsaaklik bedoel om by die sous gevoeg te word - met hierdie oplossing kan u enige sous lekkerder maak. Terloops, groente in heeltemal verskillende kombinasies kan by die sous gevoeg word, beide fyngekap (byvoorbeeld in die Franse kombuis) en heel (in die Duitse kookkuns). In Frankryk geniet mirpois lankal dieselfde gewildheid as 'n baie soortgelyke mengsel genaamd Matignon.
Soortgelyke kombinasies van groente kan egter in die kombuis van ander lande gevind word. Sofrito in Spanje bevat paprika, knoffel, seldery en uie, terwyl 'n Italiaanse versnit met die soortgelyke naam soffritto byna almal dieselfde bestanddele bevat, behalwe paprika. Die Portugese noem die mirpois -agtige mengsel refogado - dit bestaan uit gestoofde uie, knoffel en tamaties. En in die Creoolse en Cajun -kookkuns word die mirpois -mengsel skertsend die 'heilige drie -eenheid' genoem, omdat dit bestaan uit soetrissie, seldery en uie.
Die tegniek om mirpois te kook, het 'n baie langer geskiedenis as 'n snaakse kookkuns - die heel eerste vermeldings daarvan is eers in die agtiende eeu ontdek. Hierdie mengsel het so 'n interessante naam gekry ter ere van 'n aristokraat met 'n baie ongewone naam Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Terloops, hierdie man was goed bekend onder die Franse (en nie net aan hulle nie) en as ambassadeur, veldmaarskalk en lid van die edele Levy -familie.
In die gewilde boek Larousse Gastronomique, wat in 1938 gepubliseer is, word gesê dat 'n mengsel van mirpois op twee maniere berei kan word: maer (dit wil sê uitsluitlik uit groente) en met vleis (soos Matignon). Terselfdertyd, tydens die voorbereiding van mirpois, is dit nodig om die verhouding tussen die vereiste verhoudings in ag te neem. Wortels, seldery en uie moet dus in 'n verhouding van 1: 1: 2 wees. En by die voorbereiding van wit mirpois word wortels vervang met pastinaak - dit gee die toekomstige lekkerny kenmerkende bleek skakerings.
Die kalorie -inhoud van mirpois is relatief laag - slegs 38 kcal vir elke 100 g produk. Maar hierdie wonderlike mengsel kan spog met die rykste vitamien- en minerale samestelling. En dit is ook nie sonder nuttige eienskappe nie.
Die ui, wat deel uitmaak van mirpois, is 'n uitstekende antimikrobiese middel: die fitoncides wat daarin voorkom, vermoor genadeloos nie net streptokokke nie, maar ook tuberkulose, disenterie en difterie -basille. Hulle het ook 'n voordelige uitwerking op die niere.
Seldery is 'n uitstekende hulpmiddel om die verouderingsproses te vertraag, toegerus met uitgesproke kalmerende eienskappe en word wyd gebruik in die behandeling van verskillende senuweestoornisse (hoofsaaklik veroorsaak deur oorwerk). Dit word dikwels ingesluit in die dieet van mense met diabetes mellitus en word aanbeveel vir ouer mense - die vermoë van hierdie kultuur om die water -soutmetabolisme aansienlik te verbeter, doen wondere!
En die wortel in die samestelling van mirpois is uitstekend vir brongitis, brongiale asma, bloedarmoede, longontsteking, tuberkulose en verskeie kardiovaskulêre siektes. Dit sal ook goed dien vir 'n aantal velsiektes, sowel as vir gastritis met 'n lae suurgehalte en siektes van die niere en lewer.
